Rau lên men: ý nghĩa và nguồn gốc

Lên men rau không phải là một xu hướng mới, nhưng đã được biết đến trong nhiều thập kỷ. Trong bài viết của chúng tôi, chúng tôi giải thích tầm quan trọng của phương pháp bảo quản này đối với sức khỏe.

Rau lên men: tầm quan trọng của phương pháp bảo quản

Lên men rau có nghĩa là bảo quản rau mới thu hoạch. Một ví dụ nổi tiếng là dưa cải bắp trong bình mason.

• Đây là một trong những phương pháp bảo quản lâu đời nhất, vì một nghiên cứu ban đầu đã được thực hiện để tìm cách bảo quản nhanh chóng các loại rau dễ hỏng.
• Vi khuẩn lactic được sử dụng để lên men rau, giống như trong sản xuất phô mai hoặc bánh mì bột chua. Những vi khuẩn này khỏe mạnh và tiêu hóa cho cơ thể.
• Lên men rau hoạt động bằng cách ngâm rau quả tươi trong muối. Vi khuẩn khử hoạt tính không nhận được oxy và chết. Các vi sinh vật tốt nhân lên trong muối.
• Điều này đảm bảo rằng rau không thể xấu đi. Ngoài ra, quá trình lên men tạo ra vi khuẩn axit lactic khỏe mạnh.
• Điều quan trọng là bạn chỉ sử dụng các loại rau tươi, chưa được xử lý, chất lượng hữu cơ để bảo quản, vì chỉ có điều này chứa đủ các vi sinh vật trở thành vi khuẩn axit lactic. Trong trường hợp rau được xử lý, chúng thường chỉ được chứa một lượng nhỏ.

Phương pháp bảo quản rất lành mạnh.

Ưu điểm của quá trình lên men, trái ngược với các phương pháp bảo quản đông lạnh hoặc đun sôi, là không nóng cũng không lạnh với rau quả tươi.

• Chỉ có muối được sử dụng trong lên men. Điều này có nghĩa là tất cả các chất dinh dưỡng vẫn còn trong rau. Muối cũng tạo ra vi khuẩn axit lactic từ vi sinh vật.
• Vi khuẩn lactic đặc biệt quan trọng đối với hệ vi khuẩn đường ruột, bởi vì chúng hỗ trợ sự phát triển của vi khuẩn đường ruột tốt và vi khuẩn xấu được chống lại.
• Rau lên men hỗ trợ hệ thực vật đường ruột của bạn và do đó cũng là hệ thống miễn dịch của bạn.

Đây là cách rau lên men

Về nguyên tắc, bạn có thể sử dụng bất kỳ loại rau để lên men.

• Tuy nhiên, các giống có hàm lượng nước cao, chẳng hạn như cà chua, có thể trở nên nhão. Tuy nhiên, bạn có thể làm nước sốt mì ống từ cà chua lên men.
• Trái cây ít thích hợp cho quá trình lên men vì quá trình lên men diễn ra, nhưng rượu sẽ là kết quả của fructose.
• Để lên men bạn cần một cái nồi lên men hoặc một cái bát và bình mason. Đặt các loại rau rất nhỏ hoặc nghiền nhỏ vào bát và vắt thật chặt để nước chảy ra khỏi rau.
• Bây giờ cho nước trái cây và rau vào một cái bình. Nếu nước trái cây bị rò rỉ không đủ để bao phủ hoàn toàn các loại rau, hãy thêm một chút nước. Điều quan trọng là các loại rau được lên men phải được bao phủ hoàn toàn bằng nước hoặc nước trái cây.
• Bây giờ cho khoảng một muỗng muối vào lọ, đóng lại và đợi khoảng bốn đến năm ngày.