Bột mì: Không lành mạnh hay lành mạnh?
Bột mì thực sự không lành mạnh. Nó có rất nhiều chất dinh dưỡng và có thể dễ dàng chế biến trong thực phẩm. Một số người gặp vấn đề với bột mì nếu họ không thể dung nạp một số protein, gluten hay còn gọi là FODMAPS.
Bột mì: Đầy đủ chất dinh dưỡng - Vẫn không lành mạnh?
Mọi người đã ăn lúa mì trong nhiều thiên niên kỷ. Ngày nay, lúa mì là một trong những loại ngũ cốc quan trọng nhất trên toàn thế giới sau ngô. Và không phải không có lý do, bởi vì các loại ngũ cốc cung cấp chất dinh dưỡng tốt.
- Lúa mì là một loại hạt chứa đầy năng lượng . Khoảng 1.400 kilôgam tặng 100 gram bột mì. Hầu hết nó đến từ khoảng 60 đến 70 gram carbohydrate, ngày càng ở dạng tinh bột.
- Lúa mì cũng cung cấp khoảng 12 gram protein, 1-2 gram chất béo, 4 đến 11 gram chất xơ . Các khoáng chất như sắt, magiê, canxi, kali và phốt pho cũng có trong lúa mì. Ngoài ra, vitamin B có giá trị và một ít vitamin E.
- Đặc biệt trong biến thể ngũ cốc nguyên hạt, bột mì có tiếng là một loại thực phẩm tốt cho sức khỏe: các lớp cạnh và các thành phần vỏ không được rây ra ở đây. Do đó, nó chứa nhiều chất xơ, nhưng cũng chứa nhiều khoáng chất và vitamin hơn bột mì trắng.
- Nhiều sản phẩm có chứa bột mì hoặc tinh bột lúa mì. Việc sử dụng thường xuyên này có thể trở thành một vấn đề đối với một số người tiêu dùng - cụ thể là nếu không dung nạp một trong các thành phần trong lúa mì hoặc cũng có thể phát sinh từ việc tiêu thụ thường xuyên.
Tại sao bột mì có thể làm cho bạn bị bệnh
Ngoài các chất dinh dưỡng có giá trị, lúa mì chứa các chất có thể là vấn đề đối với những người nhạy cảm. Cho dù bệnh celiac, dị ứng hoặc hội chứng ruột kích thích - nếu bạn đang đối phó với một trong những triệu chứng này, lúa mì có thể gây ra vấn đề cho bạn.
- Bệnh celiac là một bệnh chủ yếu biểu hiện dưới dạng niêm mạc ruột bị viêm. Các chất kích hoạt có trong lúa mì - mà còn trong các loại ngũ cốc khác - các protein keo được nhóm lại dưới tên gluten.
- Gluten gây ra một loạt các triệu chứng khó chịu. Niêm mạc ruột bắt đầu bốc cháy do việc cung cấp các thành phần protein kết dính đặc biệt này.
- Kết quả là, hồi quy của nhung mao và lượng chất dinh dưỡng bị giảm . Đồng thời, bạn bị đau bụng dữ dội và tiêu chảy.
- Bệnh celiac ảnh hưởng đến khoảng 100 người . Tuy nhiên, cái gọi là "dạng đầy đủ" của bệnh celiac không phải lúc nào cũng xảy ra, trong đó có một phản ứng rất rõ rệt với việc giảm cân và tiêu chảy nghiêm trọng.
- Nếu bạn chỉ cảm thấy khó tiêu khó nhận thấy sau khi ăn các sản phẩm lúa mì, nhưng cho thấy các triệu chứng khác như thiếu sắt, đau xương hoặc viêm khớp, bạn có thể bị ảnh hưởng bởi một dạng không dung nạp gluten nhẹ.
- Người ta cũng biết rằng mọi người có thể bị dị ứng với protein lúa mì . Nếu đây là trường hợp, các triệu chứng dị ứng điển hình xuất hiện: đau bụng, tiêu chảy, sưng dị ứng của màng nhầy hoặc phản ứng của da là một trong những điều khác có thể.
- Dị ứng lúa mì thường ảnh hưởng đến trẻ em. Nó xảy ra trong 0, 3 phần trăm của bạn. Ngược lại, chỉ có 0, 1 phần trăm dân số châu Âu nói chung bị ảnh hưởng.
Người mới phát hiện ra bột mì
Bởi vì có những bệnh nhân mà ruột không bị viêm gluten nhưng vẫn xuất hiện các triệu chứng ngay khi họ ăn lúa mì, các nguyên nhân có thể khác đã được nghiên cứu. Các chất sau đây cũng được thảo luận như là tác nhân:
- Cái gọi là FODMAPs (oligosacarit lên men, disacarit, monosacarit và (và) polyol). Những chất này cũng bao gồm fructans trong bột mì.
- Vì vậy, nếu bạn thấy rằng bạn thường có vấn đề về dạ dày hoặc đường ruột khi ăn các sản phẩm lúa mì, nhưng đồng thời không có dị ứng hoặc không dung nạp gluten, đó có thể là do FODMAPS.
- Do cấu trúc enzyme khác nhau trong ruột của bạn, những oligosacarit này không được tiêu hóa vào ruột già so với những người ăn trung bình. Ở đó bạn ngày càng được chuyển hóa bởi vi khuẩn đường ruột và chăm sóc các vấn đề đường ruột của bạn. Điển hình là, ví dụ, sự thay đổi liên tục của tiêu chảy và táo bón.
- Tương tự như vậy, các nhà khoa học nghi ngờ cái gọi là ATI - chất ức chế trypsin amylase - xảy ra trong bột mì mà còn trong các loại ngũ cốc khác, gây ra các triệu chứng như tiêu chảy hoặc buồn nôn hoặc phản ứng viêm trong ruột.
- Thông thường các protein thực vật này có nghĩa là để tránh các động vật ăn thịt và để hỗ trợ sự nảy mầm của hạt giống. Về nguyên tắc, việc không dung nạp các ATI này do đó sẽ là một phản ứng mà thiên nhiên muốn.
- Nếu bạn không thể chịu đựng được lúa mì, bạn nên tìm hiểu kỹ về vấn đề y tế . Tùy thuộc vào chẩn đoán, hành vi cơ bản của bạn cũng sẽ phải khác nhau. Tuy nhiên, trong mọi trường hợp, tránh bột mì và các sản phẩm từ nó sẽ giúp bạn.
Cho dù gluten, ATI, dị ứng hoặc FODMAPs: chúng tôi sẽ trình bày các lựa chọn thay thế bột mì tốt trong mẹo thực tế tiếp theo.