Thời gian nghỉ ngơi khi nướng bánh mì: Tại sao nghỉ bột là quan trọng
Tất cả những ai đã từng nướng bánh mì đều biết điều đó: bột bánh mì cần ít nhất một khoảng thời gian nghỉ ngơi. Các chuyên gia thậm chí để bột nghỉ hai lần trước khi nó có thể được đưa vào lò nướng và trở lại như bánh mì giòn. Bạn có thể tìm hiểu tại sao điều này là ở đây.
Thời gian nghỉ ngơi cho bột bánh mì - đó là lý do tại sao nó rất quan trọng
Quá trình nướng bánh mì về cơ bản là giống nhau. Một bột được nhào từ một vài thành phần và sau đó đưa đi trong một thời gian nghỉ ngơi.
- Đối với nhiều bột bánh mì, men của thợ làm bánh là một thành phần thiết yếu. Cuối cùng, men cũng nợ thực tế là bột bánh mì phải nghỉ ngơi trước khi nó có thể được đưa vào lò nướng. Có một tế bào duy nhất đằng sau men của người làm bánh ăn đường. Vì lý do này, nấm thường được gọi là nấm đường.
- Trong thời gian nghỉ của bột, một quá trình sinh hóa diễn ra được gọi là lên men. Men của thợ làm bánh nhân lên và hấp thụ đường từ bột trong thời gian nghỉ. Trong quá trình trao đổi chất, protozoan chuyển đổi đường thành rượu và carbon dioxide.
- Khí carbon dioxide phát ra không thể thoát ra. Bởi vì điều này, nhiều bong bóng khí nhỏ hình thành trong bột bánh mì. Quá trình này còn được gọi là quá trình lên men, ví dụ như trong sản xuất đồ uống có cồn như bia.
- Cuối cùng, quá trình lên men làm tăng bột bánh mì ít nhất hai lần. Vì lý do này, nên đặt bột bánh mì vào một cái bát trước thời gian nghỉ ngơi, tốt nhất có thể giữ ba đến bốn lần khối lượng.
- Bởi vì bột đã trở nên lỏng lẻo sau thời gian nghỉ ngơi, bánh mì của bạn mở ra và nhận được hương vị thơm của nó.
- Mẹo: Trong thời gian nghỉ ngơi, đặt bột bánh mì ở nơi ấm áp. Nhiệt độ nên nằm trong khoảng từ 30 đến 35 độ, nhưng không bao giờ ấm hơn. Nấm đường không chịu được nhiệt độ cao hơn. Áp dụng tương tự nếu bạn hòa tan men trong nước. Không bao giờ sử dụng nước nóng, chỉ có nước ấm.
Nghỉ ngơi bột - đây là những khác biệt trong thời gian nghỉ ngơi
Bánh mì nướng sử dụng bột đường đã được biết đến từ hàng ngàn năm. Tổ tiên của chúng ta cũng nhận thấy rằng một lúc nào đó bột bánh mì hoạt động tốt hơn nhiều khi được phép nghỉ ngơi trước khi nướng.
- Những người làm bánh có sở thích thường chỉ cho bột bánh mì của họ một khoảng thời gian nghỉ ngơi. Điều đó thường là đủ. Tuy nhiên, các thợ làm bánh chuyên nghiệp, để bột bánh mì nghỉ hai lần cho nhiều loại bánh mì.
- Quá trình nghỉ ngơi đầu tiên được gọi là nấu ăn kho và thời gian nghỉ ngơi thứ hai là nấu theo đợt.
- Trong quá trình nấu que, bột nằm ở nơi thiếu oxy trong vài giờ ở nhiệt độ dưới 25 độ. Quá trình này là về việc nhân men trong bột bánh mì.
- Sau khi nấu que, bột được nhào lại một lần nữa và đưa vào giai đoạn nghỉ thứ hai. Quá trình lên men được mô tả ở trên diễn ra trong trường hợp nấu mảnh và bột cần một nơi ấm áp với nhiệt độ từ 30 đến 35 độ.
Trong bài viết sau đây, bạn sẽ tìm hiểu làm thế nào để tự nướng một chiếc bánh mì chua chính tả ngon.