Các loại dao: Các loại dao quan trọng nhất được giải thích
Có nhiều loại dao khác nhau. Trong gia đình bình thường và sử dụng hàng ngày một mình, bạn có thể tìm thấy những con dao khác nhau mỗi ngày. Ở đây chúng tôi giải thích mọi thứ bạn cần biết về các loại quan trọng nhất.
Các loại dao từ phía tây
Các loại dao phổ biến trong mọi nhà bếp bao gồm dao nấu ăn và dao cắt bánh mì. Dao cà chua và phô mai cũng thường được tìm thấy trong nhà bếp hàng ngày. Mỗi con dao gắn cạnh riêng của nó với thực phẩm khác nhau và do đó giúp chuẩn bị nhanh chóng. Để tránh chấn thương, bạn nên mài dao. Đối với điều này, chúng tôi đã thử nghiệm máy mài dao tốt nhất cho bạn và chuẩn bị tất cả thông tin cho bạn.
- Con dao quan trọng nhất là con dao của đầu bếp. Nó là công cụ phổ quát của mọi nhà bếp. Nó có thể được sử dụng để cắt thịt, cá và rau. Con dao của đầu bếp thường dài 20 cm.
- Con dao bánh mì là con dao quan trọng thứ hai trong nhà bếp của Đức sau con dao của đầu bếp. Bánh mì rất khó cắt với một lưỡi dao mịn. Do đó, cạnh răng cưa của dao giúp xuyên qua các bề mặt bị gỉ. Dao bánh mì thường dài khoảng 23 cm.
- Dao giải đấu hoặc dao lột nhỏ hơn một chút và phù hợp cho công việc lột. Hình dạng cong, giúp bạn dễ bóc hơn.
- Dao cà chua có thể làm những gì mà ngay cả những con dao sắc nhất cũng không thể. Với vết cắt răng cưa mịn, chúng cắt vào lớp vỏ cứng của cà chua.
- Văn hóa ẩm thực của phô mai rất đa dạng. Vì vậy, bạn cần một số phiên bản của dao phô mai ở đây. Dao phô mai cứng nhỏ gọn và mạnh mẽ.
- Để cắt phô mai mềm một cách chính xác, ma sát phải càng thấp càng tốt. Vì lý do này, các bộ phận của con dao phô mai được đục lỗ ở bên trong.
- Con dao ham không chỉ dành cho ham. Lưỡi dao hẹp tạo ra ma sát nhỏ và do đó ít lực cản khi cắt. Nó cũng lý tưởng cho thịt và cá. Đặc biệt nếu bạn muốn cắt lát mỏng.
- Con dao ham vẫn có sẵn trong một phiên bản đặc biệt. Đó là con dao cá hồi. Lưỡi dài hơn và linh hoạt. Thông thường, cái này có cạnh vỏ sò, làm giảm ma sát trong quá trình cắt. Một cạnh răng cưa có nghĩa là các rãnh tròn mịn trong lưỡi dao. Nó có thể được sử dụng cho chuỗi cá hồi và serrano tốt.
Các loại dao châu Á
Thực phẩm ở các nước châu Á, đặc biệt là ở Nhật Bản, được chế biến khác nhau. Đó là lý do tại sao đầu bếp ở phía đông sử dụng các loại dao khác để chuẩn bị.
- Con dao Santoku có nghĩa là "ba đức tính". Cái tên này xuất phát từ khả năng chế biến cá, thịt và rau. Nó là đối tác của Nhật Bản với con dao của đầu bếp châu Âu. Ở đây lưỡi cao được sử dụng như một loại pallet. Các mảnh được đặt trực tiếp trên lưỡi dao và vận chuyển trực tiếp vào nồi hoặc chảo.
- Con dao của đầu bếp Trung Quốc là con dao trung tâm trong ẩm thực truyền thống Trung Quốc. Hình dạng giống như một con dao, nhưng không có gì để làm với nó. Với trọng lượng cao, nó phù hợp để dễ dàng cắt rau, thịt và cá. Bởi vì lưỡi kiếm lớn, các mảnh cũng có thể được đóng gói trên nó.
- Nakiri hoặc usuba là một con dao gọt. Dịch, nó được gọi là "lá cắt". Đầu bếp sử dụng nó cho số lượng rau lớn hơn, bởi vì lưỡi dao rộng của dao Nakiri luôn nhô ra ngoài những gì được cắt. Vì vậy, nó có thể dễ dàng được thêm vào chảo.
- Dao Sashimi hoặc Yanagiba là một con dao cá đặc biệt. Không đầu bếp sushi nào muốn làm mà không có nó. Nó là cực kỳ sắc nét và mặt đất ở một bên. Chiều dài lưỡi dao dài khoảng 36 cm, nhưng thậm chí có thể dài hơn. Nếu dao được sử dụng đúng cách, cá có thể được phi lê và cắt thành những lát tốt nhất.
- Nhưng việc sử dụng dao phải được thực hành trong một thời gian dài. Với mài rỗng một mặt và lưỡi dao rộng ở mặt sau, dao sashimi đòi hỏi một kỹ thuật cắt đặc biệt. Các đầu bếp sushi Nhật Bản đã được đào tạo trong nhiều năm để thành thạo kỹ thuật này.
- Con dao Deba được đặc trưng bởi lưỡi kiếm cực rộng và mài một mặt. Nó xuất phát từ ẩm thực truyền thống của Nhật Bản và được sử dụng để cắt giảm công việc. Các đầu làm công việc tinh tế. Mặt sau của lưỡi dao có thể chặt xương.
Trong bài viết tiếp theo, bạn sẽ học cách mài dao đúng cách.