Khói cá hồi lạnh - đó là cách nó hoạt động
Foodies thề bằng cá hồi hun khói cẩn thận. Nếu bạn muốn thử hút cá hồi lạnh, bạn cần một ít thời gian ngoài thiết bị phù hợp. Phải mất đến một tuần trước khi bạn có thể thưởng thức cá hồi hun khói hoàn thành.
Hút cá hồi lạnh - thiết bị phù hợp
Cá hồi là một thực phẩm cao quý. Để làm cho nó kéo dài hơn, nó có thể được điều trị bằng muối và khói. Với việc xử lý khói lạnh, cá hồi cũng có được mùi khói dễ chịu. Cá phi lê vẫn còn tươi và thơm. Bạn cần các thiết bị cơ bản sau đây để hút thuốc lạnh:
- Nếu bạn có một người hút thuốc thông thường, thì bạn đã được trang bị tốt cho việc hút thực phẩm lạnh.
- Tuy nhiên, bạn cũng có thể hút thuốc trong một vỉ nướng tốt được che chắn khỏi gió. Đây có thể là một bếp nướng than hoặc nướng gas. Ấm đun nước nướng rất thích hợp cho việc này.
- Ngoài ra, bạn nên xem xét việc mua một máy tạo khói lạnh hoặc một bát khói lạnh phù hợp cho bếp nướng của bạn. Đây là có sẵn trong cả hai phiên bản vuông và tròn.
- Bạn cũng cần bột hun khói. Nên sử dụng dăm gỗ với kích thước hạt khoảng 0, 5 đến 1, 0 mm.
- Bột tuyết tùng đỏ cũng được quảng cáo là một lựa chọn để hút thuốc. Nhựa cay của nó, mùi thơm hơi ngọt nên đi cùng với cá hồi. Đôi khi không dễ để có được những mảnh gỗ tuyết tùng như vậy.
- Với bột hun khói, đổ đầy bát khói lạnh của bạn thật chặt và ấn chặt chip vào vị trí một lần nữa. Điều này sau đó giúp tiết kiệm năng lượng tốt hơn, hoạt động tốt ở nhiệt độ thấp.
- Để kiểm tra nhiệt độ trong thiết bị hút thuốc của bạn, nên có sẵn một nhiệt kế phù hợp hoặc được lắp đặt trong nắp. Bởi vì kiểm soát nhiệt độ liên tục và chính xác cũng rất quan trọng đối với hút thuốc lạnh.
Cách chế biến cá hồi
Đầu tiên quyết định xem bạn muốn hút toàn bộ cá hay chỉ phi lê. Tốt nhất là lấy nó tươi từ máy bán cá. Lên kế hoạch đủ thời gian để tinh chế cá hồi. Quá trình này mất đến cả tuần. Bạn bắt đầu với việc chữa bệnh, sau đó là hút thuốc thực tế.
- Làm sạch philê hoặc nửa cá từ xương và nhúng chúng một lần nữa bằng giấy ăn.
- Xoa đều cá hồi mỗi bên bằng hỗn hợp muối-đường. Để làm điều này, sử dụng khoảng 100 gram muối hạt thô và đường nâu cho mỗi kg cá. Đơn giản chỉ cần áp dụng nhiều hơn trong các khu vực hơi dày.
- Bạn có thể tinh chế muối chữa bệnh bằng hạt tiêu hoặc gia vị như thì là, rau mùi, lá nguyệt quế và quả bách xù. Bạn cũng có thể sử dụng vỏ từ vỏ cam hoặc chanh chưa được xử lý.
- Đặt các miếng cá vào một cái bát, đậy nắp và cho vào tủ lạnh trong một hoặc hai ngày.
- Sau thời gian nghỉ ngơi, cá hồi mất rất nhiều chất lỏng. Bạn đổ nó ra. Thịt cá săn chắc hơn, nhưng vẫn còn thủy tinh. Làm sạch phi lê dưới vòi nước và sau đó vỗ mọi thứ khô bằng giấy ăn.
- Bây giờ bạn có thể để cho cá khô không khí trực tiếp trong một ngày hoặc bạn có thể thực hiện điều trị bằng cồn diệt khuẩn chuẩn bị. Lấy gin, ví dụ, và chải bề mặt của phi lê cá hồi.
- Hãy để nó ngâm trong tủ lạnh một lần nữa trong một ngày - hoặc chỉ cần làm khô nó - sau đó bạn có thể bắt đầu hút thuốc. Bề mặt của cá bây giờ cho thấy một lớp bóng hơi sáng bóng.
Bây giờ là lúc để hút thuốc
Với việc hút thuốc lạnh, bạn làm việc ở nhiệt độ khoảng 15-25 độ C. Do đó, giữa mùa hè không nhất thiết là thời gian tốt nhất để hút thuốc lạnh. Bởi vì nếu bếp nướng hoặc người hút thuốc của bạn ở dưới ánh mặt trời, nó sẽ nóng lên đến nhiệt độ cao không mong muốn. Vì vậy, cũng tìm kiếm một nơi phù hợp cho dự án của bạn.
- Đốt cháy các con chip hút thuốc trong máy tạo khói của bạn bằng nến, thiết bị bia lửa hoặc các nguồn lửa khác. Khi các con chip phát sáng tốt và tạo ra khói đầu tiên ổn định, hãy đặt bát hút thuốc vào thiết bị hút thuốc hoặc vỉ nướng của bạn.
- Bây giờ đặt các miếng cá hồi rắn lên giá trên cùng của thiết bị hút thuốc hoặc nướng. Đóng thiết bị. Chú ý đến nhiệt độ.
- Cần có đủ luồng không khí để giữ cho âm ỉ và khói tiếp tục. Một lần sạc chip trong máy tạo khói thường kéo dài trong khoảng 8 đến 10 giờ.
- Sau lần hút thuốc đầu tiên, có một thời gian khô ngắn. Lấy những miếng cá và để chúng ngoài trời ở nhiệt độ bình thường trong một đến vài giờ, nhưng được bảo vệ tốt khỏi sâu bọ.
- Sau đó thực hiện quá trình hút thuốc lạnh một lần nữa. Điều này có nghĩa là tổng phơi nhiễm với khói kéo dài ít nhất 20 giờ. Cá hồi của bạn sau đó sẽ cứng hơn một chút, nhưng vẫn có màu cá hồi thô điển hình.
- Sau khi hút thuốc xong, bạn có thể bọc đặc sản của bạn trong giấy bạc hoặc để nó nghỉ ngơi trong tủ lạnh cho một đêm trong tủ lạnh.
- Bây giờ cá đã sẵn sàng. Bạn có thể cắt và thưởng thức cá hồi tinh chế theo đường chéo và trên hạt bằng một con dao sắc. Bạn chắc chắn sẽ nhận thấy một sự khác biệt trong hương vị với hàng hóa thành phẩm bạn đã mua.
Bạn có thể đọc cách hút cá hồi trong mẹo thực tế tiếp theo.