Rau lên men: những gì phải làm với vi khuẩn và nấm
Nhiều vi khuẩn đang làm việc trong quá trình lên men. Họ đảm bảo rằng rau được bảo quản. Các vi khuẩn, nấm và nấm men cần thiết tự hình thành. Bạn không cần thêm bất cứ thứ gì.
Đó là lý do tại sao vi khuẩn phát triển trong quá trình lên men
Lên men là một trong những phương pháp bảo quản rau lâu đời nhất. Điều này đòi hỏi rất nhiều vi khuẩn và nấm, ngăn ngừa thối rữa và cho rau quả ngon.
- Hàng triệu vi khuẩn sống xung quanh chúng ta. Hầu hết thời gian chúng ta chán ghét, hầu hết chúng đều tốt cho chúng ta, cho làn da, cho hệ thống miễn dịch và cho thực phẩm của chúng ta.
- Vi khuẩn và nấm men đóng vai trò quan trọng trong quá trình lên men của rau. Chúng làm cho màu xanh khỏe mạnh và dễ tiêu hóa hơn.
- Bạn chỉ cần rau, nước và muối để lên men. Các vi khuẩn và nấm tự phát triển.
- Các loại rau được ngâm trong nước muối. Điều này giết chết vi khuẩn putrefactive. Mặt khác, vi khuẩn axit lactic cảm thấy thoải mái trong môi trường này. Chúng nhân lên, rau lên men chậm và không hư.
- Điều quan trọng là các loại rau không được làm nóng. Sau đó, vi khuẩn axit lactic tốt cũng sẽ chết. Tất cả các chất dinh dưỡng và vitamin quan trọng được bảo tồn. Do đó rau lên men rất lành mạnh.
Cách lên men rau củ
Bạn có thể lên men tất cả các loại rau. Ví dụ, tất cả các loại thảo mộc, củ cải đường, rau củ, bí ngô hoặc ớt đều rất phù hợp. Đây là cách nó hoạt động:
- Rửa rau và cắt hoặc xay chúng thành những miếng nhỏ bằng dụng cụ vắt bếp.
- Cho rau vào một cái bát và nén chúng thật kỹ. Ví dụ với một máy làm mềm thịt.
- Cho rau nghiền với nước trái cây vào lọ bảo quản sạch và tiệt trùng.
- Không đổ đầy ly vào miệng để vẫn còn chỗ cho quá trình lên men. Ấn chặt rau vào ly để gần như không có oxy có thể trộn vào.
- Đổ đầy nước vào lọ cho đến khi rau được phủ kín. Thêm một muỗng cà phê muối.
- Cân rau để chúng luôn ở dưới nước ngay cả trong quá trình lên men. Có trọng lượng lên men đặc biệt cho điều này.
- Đặt kính ở nơi tối ở khoảng 15 độ, ví dụ dưới tầng hầm.
- Để rau lên men trong khoảng ba đến sáu tuần.