Tự hút thịt - cách thức hoạt động
Bạn có thể tự hút thịt. Tùy thuộc vào loại khói bạn thích, bạn có thể tạo ra một loạt các mùi hương. Chúng tôi đã tóm tắt làm thế nào bạn có thể tự hút thịt.
1. Cách chuẩn bị thịt để hút thuốc
Trước khi bạn bắt đầu hút thuốc, bạn nên chuẩn bị thịt tốt. Điều này bao gồm dưa chua, tức là trộn với các loại gia vị khác nhau. Thịt sau đó phải ở trong tủ lạnh khoảng một tuần. Lấy một miếng thịt ngon trước đó, chẳng hạn như một miếng giăm bông chất lượng tốt từ một người bán thịt.
- Để thịt hun khói không bị hỏng quá nhanh, trước tiên nó phải được chữa khỏi. Điều này xảy ra đầu tiên với muối đóng rắn nitrite. Điều này loại bỏ nước từ thịt để không có vi khuẩn có thể hình thành trong thịt.
- Tùy thuộc vào khẩu vị của bạn, bạn có thể tự làm nước xốt, có thể bao gồm các loại gia vị khác nhau.
- Lấy ví dụ, 35 gram muối nitrit đóng rắn, hạt tiêu đen để nếm, 10 gram đường và các loại gia vị khác như húng tây, bạc hà, ớt, rau mùi, v.v.
- Trộn các gia vị với nhau và chà xát miếng thịt tốt với nước xốt.
- Sau đó bọc thịt trong màng bám và cho thịt vào tủ lạnh trong một tuần.
- Sau một tuần, lấy miếng thịt ra khỏi tủ lạnh và đặt nó trong nước để các loại gia vị chưa được hấp thụ có thể được loại bỏ.
- Luôn thay nước sau 30 phút. Sau đó cho thịt vào nơi khô, ấm trong hai ngày.
2. Cách hút thịt
Bây giờ thịt có thể được hun khói. Đối với điều này, bạn cần một người hút thuốc phù hợp.
- Lựa chọn không cho hút thuốc nóng, lạnh hoặc ấm. Tùy thuộc vào loại hút thuốc bạn chọn, bạn phải đặt nhiệt độ khác nhau. Các hướng dẫn chính xác có thể được tìm thấy trong các hướng dẫn sử dụng lò nướng thuốc của bạn.
- Ví dụ, bạn có thể sử dụng gỗ sồi để hút thuốc. Tùy thuộc vào mùi hương bạn thích, chọn gỗ phù hợp.
- Thịt phải ở lại trong người hút thuốc trong khoảng 36 giờ.
- Lấy thịt ra khỏi lò khoảng sáu giờ một lần và để nó trong không khí trong bốn giờ.
3. Để thịt chín
Sau khi hút thịt trong 36 giờ, bạn có thể lấy nó ra khỏi lò. Bây giờ nó phải chín để phát triển mùi thơm đầy đủ của nó.
- Để thịt ở một nơi thích hợp trong một vài ngày nữa.
- Trong trường hợp này, mùi hương có thể phát triển tốt hơn.
Trong mẹo thực tế tiếp theo của chúng tôi, bạn sẽ tìm hiểu làm thế nào bạn có thể dễ dàng tự sản xuất thịt khô.