Ướp thịt: những mẹo và thủ thuật hay nhất
Nếu bạn tự ướp thịt, bạn có thể lựa chọn gia vị miễn phí. Hương vị của thịt được cải thiện bằng cách ngâm, đồng thời nó cũng có thể mang lại lợi ích cho sức khỏe.
Thịt ướp: với những nguyên liệu cơ bản
Chỉ cần đặt thịt sống lên vỉ nướng, sau đó muối và hạt tiêu, đã xong? Nó hoạt động, nhưng nó không phải là đỉnh cao của thưởng thức thịt nướng. Bạn có thể thưởng thức nhiều hương vị hơn nếu bạn cho thịt vào nước xốt ngon trước đó. Bạn thậm chí còn có nhiều lợi ích hơn từ việc chuẩn bị này.
- Nước ướp chủ yếu bao gồm dầu, axit và gia vị . Ngoài ra, muối và đường (hoặc vị ngọt khác) có thể đóng một vai trò.
- Sự lựa chọn tốt nhất cho dầu là dầu ô liu, dầu hạt cải hoặc dầu hướng dương, mà bạn được phép làm nóng (dầu oleic cao). Ưu điểm của các loại dầu này: Chúng chứa ít axit béo không bão hòa đa, được thay đổi tiêu cực dưới nhiệt. Nhưng chúng có nhiều axit béo không bão hòa đơn, axit oleic, ít nhạy cảm với nhiệt.
- Các axit trong nước ướp phục vụ như một chất chặn tự nhiên chống lại vi khuẩn không mong muốn . Mặt khác, bạn làm cho thịt mềm hơn vì cấu trúc protein bị "nới lỏng". Điều này làm cho nó dễ dàng hơn để hấp thụ dầu và gia vị bên trong.
- Giấm thường là lựa chọn tốt nhất để ướp thịt, nhưng bạn cũng có thể làm việc với axit citric hoặc nước trái cây, đặc biệt là với thịt gia cầm hoặc thịt lợn sáng màu. Nếu mùi hương phù hợp, bạn cũng có thể thêm một chút rượu vang.
- Nếu bạn thêm muối vào nước ướp của bạn, hương vị riêng của thịt được nhấn mạnh. Ngoài ra, bạn có thể quảng bá hương vị đầy đủ gọi là " umami " với việc thêm nước tương .
- Nếu bạn lo lắng về việc thêm muối vào nước ướp của mình vì về cơ bản nó sẽ hút nước: Muối thực sự khiến nước thoát ra khỏi thức ăn được nướng. Sau đó, nước ướp mặn bao gồm gia vị và dầu được hấp thụ một phần vào thịt một lần nữa, để nó trở nên ngon ngọt và ngon hơn.
Gia vị: thêm hương vị và sức khỏe
Các gia vị quyết định phần lớn hương vị của thực phẩm nướng hoặc nướng của bạn. Tùy thuộc vào loại thịt hoặc hương vị, bạn có thể chọn hương vị ngọt (ớt ngọt, mù tạt, lovage) hoặc gia vị mạnh hơn (ớt, cà ri, gừng, hương thảo, kinh giới oregano, húng tây). Nhưng bạn cũng có lợi cho sức khỏe từ gia vị.
- Hương vị của tỏi phù hợp với bất kỳ nước xốt. Ngoài ra, bạn cung cấp cho thực phẩm của bạn một phần sức khỏe với những ngón chân vừa mới ép: tỏi chứa nhiều chất chống oxy hóa.
- Những chất chống oxy hóa này bảo vệ thực phẩm nướng khỏi sự hình thành của cái gọi là amin thơm dị vòng (HAA) . Đây được coi là những người bạn đồng hành có vấn đề cho niềm vui nướng, vì chúng có tác dụng thúc đẩy ung thư.
- Hương thảo có tác dụng tích cực không kém. Gia vị này chứa nhiều chất chống oxy hóa hơn bất kỳ loại gia vị Địa Trung Hải nào khác. Gia vị đã được chứng minh là làm giảm sự hình thành HAAs và do đó nguy cơ ung thư có thể phát sinh từ thực phẩm nướng.
- Nếu bạn sử dụng 7 gram hương thảo trên 100 gram nước ướp, bạn sẽ đạt được nồng độ chất chống oxy hóa hiệu quả tối ưu - và rất nhiều hương vị. Rosemary rất hợp với thịt bò, thịt cừu mà còn cả thịt lợn.
Đây là cách bạn tiến hành chính xác khi đặt thịt
Để ướp thịt của bạn đúng cách và lành mạnh, hãy làm như sau:
- Đầu tiên trộn giấm hoặc nước chanh với mù tạt, các loại gia vị cũng như muối và hạt tiêu. Bạn nên có đường và xi-rô hòa tan hoàn toàn.
- Sau đó thêm dầu và khuấy đều. Bạn cũng có thể làm điều này với máy xay sinh tố, tuy nhiên, không nên cắt nhỏ gia vị nếu có thể.
- Sử dụng một cái nĩa để xuyên qua các lỗ trong miếng thịt dày hoặc thịt quay. Nếu bạn có ít thời gian để ướp, hãy thúc đẩy sự hấp thụ chất lỏng bằng cách làm trầy xước bề mặt thịt.
- Trải đều nước ướp cẩn thận lên tất cả các mặt của thịt. Sau đó đổ nước ướp hoàn toàn lên thực phẩm cần nướng. Tất cả các thịt nên tắm trong nước sốt.
- Đậy bình tốt và đặt trong tủ lạnh qua đêm - tốt nhất là vài giờ. Vì vậy, thịt có thể kéo qua tốt và hấp thụ hương vị của nước xốt. Bằng cách làm mát xuống dưới năm độ, chúng ngăn chặn sự phát triển của vi sinh vật.
- Sau một nửa thời gian ướp, bạn cũng có thể lật thịt lại để tất cả các mặt có thể ngấm đều.
- Bạn có thể rút ngắn quá trình ướp bằng cách đặt thịt vào túi nhựa và hút bụi. Bạn có thể làm tương tự nếu bạn đã mua quá nhiều thịt và muốn đóng băng thức ăn thừa. Trong sự kiện nướng tiếp theo sau khi rã đông, bạn sẽ có thịt ướp.
- Lấy vỉ nướng của bạn hoặc nướng miếng ra khỏi tủ lạnh khoảng 2 giờ trước khi bạn định nướng hoặc nướng chúng.
- Hãy chắc chắn vỗ nhẹ các miếng thịt cẩn thận trên vỉ nướng trước khi nấu. Vì vậy, dầu không vô tình nhỏ giọt vào than hồng. Điều này sẽ thúc đẩy sự hình thành của chất gây ung thư acrolein. Ngoài ra, các loại gia vị bám bên ngoài có thể cháy rất nhanh và có vị đắng.
- Bạn phải vứt bỏ ướp. Nó không thích hợp để ướp lần thứ hai.
Ướp bít tết: những sai lầm lớn nhất
Bạn có muốn nướng rau và phô mai mà không cần lá nhôm? Chúng tôi có một vài lời khuyên về cách đạt được kết quả nướng ngon mà không cần nhôm.