Chuẩn bị thịt trong lò: các mẹo và thủ thuật tốt nhất
Nếu bạn chuẩn bị thịt trong lò nướng, thịt nướng sẽ mềm và ngon ngọt với công thức phù hợp. Trong bài viết này, chúng tôi đã thu thập một vài mẹo để chuẩn bị trong lò nướng cho bạn.
Thịt om trong lò
Bạn có thể om thịt cả trên bếp và trong lò nướng.
- Chọn biến thể lò nướng, thêm một số chất lỏng vào thịt. Bạn có thể sử dụng nước tinh khiết. Tuy nhiên, thịt sẽ có thêm hương vị nếu bạn đổ nó với một ít rượu hoặc nước dùng.
- Để thịt nấu trong lò nướng ở nhiệt độ 150 đến 180 độ, nhiệt trên và dưới, cho đến khi đạt được mức độ nấu mong muốn.
- Một nhiệt kế nướng là phù hợp để xác định điều này. Tùy thuộc vào kích cỡ của thịt, bạn có thể phải chờ tới ba giờ để chuẩn bị.
Chuẩn bị với nhiệt độ thấp
Với phương pháp nấu ở nhiệt độ thấp, thịt trở nên đặc biệt mềm và vẫn ngon ngọt.
- Phương pháp chuẩn bị trong lò này đặc biệt thích hợp cho các món nướng dày.
- Thịt vẫn còn trong lò trong vài giờ ở nhiệt độ 80 độ.
- Để nhận biết điểm nấu đúng, bạn khó có thể tránh sử dụng nhiệt kế rang.
- Nếu bạn nướng thịt cừu hoặc thịt bò đúng cách, thịt nên kết thúc ở nhiệt độ lõi là 60 độ.
- Khi chuẩn bị trò chơi, thịt gia cầm hoặc thịt lợn nướng theo cách này, nhiệt độ lõi phải tối thiểu 70 độ.
Chỉ sear ở cuối
Hầu hết, thịt được làm khô trước khi nấu trong lò nướng trong chảo hoặc trong chảo.
- Tuy nhiên, các đầu bếp chuyên nghiệp khuyên bạn chỉ nên nướng thịt trong lò sau khi nó đã được nấu chín.
- Lý do cho điều này là với thịt sống, lớp vỏ mong muốn chỉ mất một thời gian để hình thành.
- Vào thời điểm thịt được nấu qua, ít nhất là ở các lớp ngoài cùng.
- Vì vậy, tốt hơn là đặt rang thành phẩm vào chảo nóng với dầu ở cuối và chiên nó ở tất cả các mặt trong vài phút.
Cho thịt nghỉ ngơi
Khi nướng đã sẵn sàng, không phục vụ ngay lập tức, nhưng hãy cho nó nghỉ ngơi.
- Cho thịt thời gian để thư giãn.
- Sau đó, nước trái cây ra ít hơn đáng kể khi cắt lát, nhưng vẫn còn trong thịt.
- Mẹo: lấy một con dao sắc. Điều này cũng giúp giữ nước trong thịt.
- Để phần rang hoàn thành nghỉ ít nhất 10, nhưng tốt hơn 20 hoặc thậm chí 30 phút. Che nó bằng lá nhôm để nó không nguội.