Emmer cho chế độ ăn ít gluten: Sự thật thú vị về hạt ban đầu
Emmer là một loại hạt cổ xưa. Nó được coi là lành mạnh và bổ dưỡng, nhưng chứa gluten. Tuy nhiên, một số người dung nạp nó tốt hơn các loại ngũ cốc thông thường.
Trên 10 gram: Emmer cũng chứa gluten
Bất cứ ai bị ảnh hưởng bởi không dung nạp gluten - còn được gọi là bệnh celiac - cần ngũ cốc và bột không có gluten, họ có thể ăn mà không cần phàn nàn thay vì lúa mì, đánh vần, lúa mạch đen và tương tự. Đôi khi Emmer "hạt cổ" được khuyến khích. Tuy nhiên, Hiệp hội Celiac Đức (DZG) cho thấy rõ: Emmer cũng chứa protein gluten.
- Emmer, còn được gọi là hai hạt do sự sắp xếp hạt của nó trong tai, chứa nhiều protein (khoảng 11-13 g / 100g) và protein keo hơn lúa mì.
- Đối với những người mắc bệnh celiac, hàm lượng gluten trong thực phẩm rất quan trọng đối với khả năng chịu đựng của họ. Bất cứ thứ gì có hàm lượng gluten dưới 0, 2 miligam trên 100 gram thực phẩm có thể được gọi là không chứa gluten.
- Với bột mì nguyên chất, lấy 8, 3 gram gluten trên 100 gram phục vụ. Bột đánh vần, theo số liệu từ Trung tâm Năng lực Dinh dưỡng ở Bavaria (Kern), nặng khoảng 9, 5 gram. Hiện tại không có thông tin đáng tin cậy cho Emmer. Theo các chuyên gia, tuy nhiên, hàm lượng gluten nên trên 10 gram.
Emmer gluten có thể được dung nạp tốt hơn
Các chuyên gia y học dinh dưỡng đang thảo luận về việc, ngoài số lượng hoàn toàn có thể đo được, loại protein kết dính cũng có thể có tác động đến khả năng chịu đựng. Bởi vì mỗi hạt có "hồ sơ keo hóa học" riêng, có nghĩa là các khối xây dựng protein khác nhau.
- Các đặc tính kết dính của protein Emmer khác với lúa mì - ngay cả khi cả hai đều thuộc họ lúa mì. Do đó, có thể bạn dung nạp Emmer tốt hơn lúa mì.
- Nhìn chung, Emmer thường được đánh giá là khó tính trong chế biến. Nếu bạn muốn nướng bánh mì bằng Emmer, điều này đòi hỏi phải "buông" bột cẩn thận. Việc thực hành nhà bếp tốn nhiều thời gian hơn cũng có thể đưa ra lời giải thích cho khả năng chịu đựng tốt hơn của Emmer, vì điều này làm thay đổi thành phần.
- Thời gian chín lâu hơn của bột cũng làm giảm các hợp chất đường khác nhau (FODMAPS, oligosacarit lên men, disacarit, monosacarit và polyol) trong bánh ngọt. Ngoài các bệnh celiac đã được chứng minh, những điều này cũng được thảo luận là có thể gây ra các vấn đề tiêu hóa.
Thông tin thêm về Emmer
Emmer tương đối không rõ. Trồng trọt hiện tại ở Đức chỉ ước tính khoảng 1.000 ha. Điều này khác với trước Thế chiến II khi nó là một loại ngũ cốc được trồng thường xuyên. Emmer gần đây đã lấy lại sự phổ biến, đặc biệt là trong canh tác hữu cơ: người tiêu dùng chú ý đến sức khỏe, thiên nhiên và khả năng tương thích môi trường là người hâm mộ của anh.
- Emmer mang lại ít hơn một nửa so với chính tả và khoảng một phần ba hoặc một phần tư so với lúa mì. Nó tạo thành thân dài. Do đó, chắn gió là một mối nguy hiểm cho anh ta. Ngoài ra, việc kiểm soát cỏ dại trong canh tác Emmer phức tạp hơn so với các loại ngũ cốc khác.
- Các hạt Emmer có hình thon dài, tròn và hầu hết nhỏ hơn và sẫm hơn so với hạt lúa mì. Các hạt cứng hơn đánh vần hoặc lúa mì và tạo ra một loại bột mịn hấp dẫn với một đặc tính thịnh soạn, hấp dẫn.
- Emmer bột có thể được nướng đặc biệt tốt khi trộn với các loại bột khác. Đồ nướng nguyên chất hoặc mì ống từ Emmer cũng có thể.
- Các hạt emmer nguyên chất, nấu chín rất thích hợp cho các món súp, món hầm, salad, thịt hầm và patties rau. Các hạt được giải phóng một phần từ các bộ phận vỏ bên ngoài trước. Tuy nhiên, một số chất dinh dưỡng bị mất.
- Thành phần dinh dưỡng của hạt ban đầu rất thuyết phục: khoảng 11 gram protein, 63 gram carbohydrate ở dạng tinh bột và khoảng 3 gram chất béo tạo thành cơ sở của 100 gram Emmer. Điều này được bổ sung bởi khoảng 9 gram chất xơ tiêu hóa.
- Các loại hạt nguyên hạt rất giàu khoáng chất như sắt, kẽm, selen và mangan. Ngoài ra, nó cung cấp lutein, một loại caroten được cho là có tác dụng tích cực đối với thị lực.
Bạn có muốn làm một cái gì đó tốt cho đường ruột của bạn? Sau đó, sử dụng dưa cải bắp, ví dụ, để xây dựng một hệ thực vật đường ruột mạnh mẽ và đọc các loại rau lên men tốt cho sức khỏe của chúng ta như thế nào.