Rang và om: đúng loại dầu cho đúng chảo
Một điều có thể đi sai khi chiên. Nếu bạn sử dụng dầu sai, bạn làm hỏng chảo của bạn và có thể làm hỏng sức khỏe của bạn.
Ngày nay mỗi nhà bếp tốt đều có ít nhất một chiếc chảo tốt. Nhưng không phải tất cả đều phù hợp như nhau cho tất cả các loại dầu. Sử dụng dầu hoặc mỡ khi rang, với điểm khói thấp, bạn làm hỏng lớp phủ trên chảo và làm hỏng sức khỏe của bạn vì các axit béo tách ra và do đó giải phóng độc tố như acrolein. Những ưu điểm và nhược điểm của bốn loại chảo phổ biến nhất được trình bày trong các đoạn sau.
Chảo gốm: tránh dầu ô liu
Trong chảo gốm, chỉ có lớp phủ được làm bằng gốm, không phải toàn bộ, như nhiều người nghi ngờ. Đế thường được làm bằng thép không gỉ hoặc nhôm. Chảo gốm có thể được sử dụng cho thực tế tất cả các hobs, với cảm ứng nó phụ thuộc vào đáy chảo. Bạn cũng có thể đặt chúng vào lò nướng vì chảo rất chịu nhiệt.
Đối với chảo gốm, chỉ sử dụng chất béo có điểm khói cao, chẳng hạn như dầu hướng dương tinh chế, dầu đậu phộng tinh chế hoặc dầu hạt cải. Bạn nên tránh thêm dầu ô liu nguyên chất. Nếu nhiệt quá cao, nó có thể làm hỏng lớp chống dính.
Về người
Urs Marti là một blogger và tác giả tất cả về thực phẩm. Ông tập trung vào công thức nấu ăn nhanh. Ông thường xuyên trình bày công thức nấu ăn mới trên blog của mình. Ông từng là một thợ làm bánh và đầu bếp trong quân đội Thụy Sĩ.
Chảo tráng Teflon: tùy chọn giá cả phải chăng
Chảo tráng là phổ biến trong nhiều hộ gia đình. Điều này là do nó có một lớp chống dính tuyệt vời và cũng không tốn kém. Nhược điểm: Chảo này không phù hợp với nhiệt độ cao, rất dễ bị trầy xước và có tuổi thọ ngắn hơn so với chảo sắt.
Nếu bạn sống khỏe mạnh, chảo Teflon vẫn là một lựa chọn tốt. Nó chỉ cần rất ít dầu (hoặc không có gì cả) vì thức ăn được chiên không dính vào đế chảo nhờ lớp phủ Teflon. Nó cũng rất phù hợp cho các món ăn giàu protein như phi lê cá, ức gà và trứng bác.
Ở đây bạn không cần sử dụng dầu có điểm khói cao, vì chảo không phù hợp với nhiệt độ cao như mô tả. Tối đa 180 độ, nó không nên nóng hơn. Bạn có thể sử dụng bơ chẳng hạn. Margarine hoặc dầu chưa tinh chế.
Chảo gang: nặng và chắc
Chảo gang rất nặng so với các mẫu khác. Nó đòi hỏi một số sức mạnh cơ bắp khi panning hoặc đổ. Giống như chảo gốm, chảo gang phù hợp với tất cả các loại bếp và cũng có thể được sử dụng trong lò nướng. Phải mất nhiều thời gian hơn để có được một lượng nhiệt nhất định, nhưng nó lưu trữ nó lâu hơn.
Để nướng bánh, đổ dầu chiên vào chảo cho đến khi một lớp xấp xỉ khoảng 5 mm phủ xuống đáy. Dầu hạt lanh đã tự chứng minh cho tôi vì nó có điểm khói thấp. Bây giờ làm nóng tấm ở mức cao nhất cho đến khi dầu bắt đầu bốc khói. Dầu bị phân hủy và một lớp cứng cứng được tạo ra. Lấy chảo ra khỏi đĩa nóng, đặt lên đĩa lạnh và để chảo và dầu nguội. Đổ dầu ra và chà chảo với dầu mỡ còn lại trên một chiếc khăn giấy.
Một burn-in thường là đủ. Bạn cũng có thể lặp lại quá trình nhiều lần. Bạn nên sử dụng dầu tươi để chuẩn bị các món ăn của bạn.
Nếu bạn thích nướng hoặc om thịt hoặc rau của bạn, chảo gang là một lựa chọn rất tốt. Tuy nhiên, khi rửa, bạn nên sử dụng chất tẩy rửa nhẹ và miếng bọt biển để không làm hỏng lớp vỏ. Nó cũng không nên kết thúc trong máy rửa chén.
Chảo sắt: đừng để chúng quá nóng
Chảo sắt không có lớp phủ, nhưng điều đó không có nghĩa là bạn cần nhiều dầu. Như với chảo gang, điều quan trọng là bạn phải "đốt cháy" nó thật tốt để tạo ra một lớp vỏ tự nhiên. Dầu tạo ra một lớp màng mịn dưới đáy chảo giúp bảo vệ nó khỏi cặn.
Cuối cùng, đó là hương vị quyết định
Mà chảo cuối cùng là tốt nhất là một vấn đề của hương vị. Áp dụng tương tự cho dầu. Tuy nhiên, bạn phải xem xét điểm khói nếu chảo được làm nóng mạnh. Nếu không, lớp phủ có thể bị hư hại và nó cũng có hại cho sức khỏe vì axit béo tách ra và acrolein độc tố được giải phóng.
Món ngon và dầu Ý tại Gustini - các chứng từ hiện tại trong cổng thông tin chứng từ CHIP